第257章 香芋扣肉
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宴席的菜每个地方特色不同,有些精致高大上,鲍鱼海参鱼翅,而偏僻地方杀猪,弄特色小吃。
大舅走过去,介绍林晨。
“他是我外甥,小学食堂里的掌勺,没有他小学生不想吃饭呢。”
林晨:“……”
开场白说太多人家会厌。
大壮冷笑道:“老爷子,那你有个外甥还请我们吗?”
“都请,热闹点好,我这里也没几户人家。”
大舅脸上露出忧愁,再没人来的话恐怕婚礼举办不了。
大壮笑了笑:“那就干活吧,一群小学生吃也是吃。”
林晨加入队伍当中。
拿到一块半肥半瘦五花肉,宴菜上有一道叫做香芋扣肉,香糯糯芋头,咸香四溢。
火枪将猪皮上的毛弄掉,清洗干净后,用纸巾擦拭控水,按照酒席六桌,一桌一份。
控水后的五花肉用针扎,扎到表皮一颗颗洞,油炸不会爆炸能让其更快起皱皮。
表皮加盐和白醋反复涂抹。
晾干水分后,低油温烧锅,皮在朝下油炸,慢慢地开中火。
锅中的五花肉呈现金黄微焦,用筷子戳肉,可看见底部的表皮冒出黄金色。
这会捞上来控油,炸下一个五花肉,整个五花肉连皮带肉呈现焦黄,猪皮表面上呈现出一颗颗小圆球圆滚滚。
筷子不轻易间触摸,能听到酥脆响声。
复炸一遍捞出后搁置温水泡软,科学反应产生的形状,炸过五花肉表皮出现虎皮纹路,一层油漂浮。
这会林晨将切片的芋头放置油锅炸,炸到焦香,边角呈现金黄色即可上锅。
经过温水泡软后,猪皮变得松软,将其切成一片片放置碗中,加入香芋、葱姜蒜末必不可少。
调味加上生抽、蚝油、南乳汁、适量十三香、少许老抽抓拌均匀,不放盐是因为南乳自带咸味。
腾出碗来猪皮朝下,芋头夹在中间,再来一片肉,如此类推,上锅蒸熟即可。
大壮看着林晨的菜,这肉炸得真香,原以为是那种烧肉,谁知道他将什么芋头倒下去炸。
这把他的小脑萎缩。
地道东北人没听过这菜式,说不定是南方人的最爱。
此时,小朋友叽叽喳喳吵闹声让他们看过去。
一群小学生正在给自己的衣服贴上蝴蝶结,男生将头
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