第105章 江南第一腌笃鲜
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腌笃鲜的三种主要食材,南枝挑得很讲究。
春笋选用的素有早春第一笋别名的雷竹笋,一场春雨催发出来的嫩笋,清甜、脆嫩,将它剥皮、切滚刀块,再丢入锅中,光用清水煮,就已是极致的鲜美。
咸肉和五花肉都是来自猪肉,最顶级的应属两头乌,不过对于一家小店来说,太贵了用不起。
不过,现在用的咸肉和五花肉,能被南枝的挑剔目光选中,也不会差到哪儿去。
她几乎把附近市场走了个底朝天,才敲定了满意的供应商,品质也是上佳。
将它们依次丢进咕咚咕咚翻滚着的沸汤里。
过程不可急躁,需要用上耐心,用中火慢笃至少1小时。
直至咸肉酥烂出味,五花肉肥而不腻,春笋脆嫩入味,汤汁浓厚而不失清淡,所有味道完美融合在一起。
如此,才算是一道让南枝满意的腌笃鲜。
铛�
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